CARPE DIEM BLANC SEC ÉLEVÉ

Vin blanc sec élevé en fûts de chêne américain selon le système des criaderas et soleras. 75 cl. Contient des sulfites.

Le Carpe Diem Blanc Sec Élevé est un vin singulier et complexe, élaboré à partir du cépage emblématique Pedro Ximénez, selon le système traditionnel des criaderas et soleras avec un élevage biologique sous voile de levures en fûts de chêne américain. Ce processus minutieux lui confère un caractère unique, combinant tradition, élégance et profondeur dans chaque verre.

L’élevage biologique sous voile permet au vin de développer une complexité aromatique incomparable. Pendant ce processus, le vin reste en contact avec des levures naturelles qui forment une couche protectrice à la surface, empêchant l’oxydation et apportant des arômes et saveurs uniques. Son élevage en fûts de chêne américain apporte des notes grillées et épicées qui s’intègrent à la fraîcheur et à la minéralité du vin.

ALC. 15º
Chais : Carpe Diem
Type : Vin blanc sec élevé
Cépage : Pedro Ximénez
Récompenses 2025 : Prix du meilleur vin blanc sec, Salon H&T Málaga 2025

DÉGUSTATION

Il présente une robe jaune intense avec de brillants reflets dorés, preuve de son long vieillissement et de son contact avec le bois et le voile de levures. Sa transparence et son éclat annoncent sa complexité et sa fraîcheur.

Il offre un nez intense et expressif, dominé par des notes typiques de l’élevage biologique : levure fraîche, pain chaud et viennoiseries. S’ajoutent des nuances de fruits secs comme l’amande et la noisette grillée, ainsi que de subtiles touches de fleurs séchées et de camomille.

En bouche, l’attaque est sèche mais étonnamment douce, avec un passage soyeux et velouté qui remplit le palais avec beaucoup de volume et une structure bien définie. Son acidité est vive et rafraîchissante, équilibrée par une salinité naturelle, reflet du terroir et du processus de vieillissement. La finale est persistante, avec une amertume élégante caractéristique du cépage Pedro Ximénez, laissant une longue et agréable rétro-olfaction qui donne envie d’y revenir.

ACCORDS

Le Carpe Diem Blanc Sec Élevé est un vin polyvalent et gastronomique, idéal pour accompagner une grande variété de plats. Sa fraîcheur et sa complexité en font un partenaire parfait pour le jambon ibérique, les charcuteries affinées, les olives, les produits fumés, les fromages affinés, Manchego et bleus comme Cabrales ou Roquefort.

Il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10 ºC, pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa structure en bouche. Sa polyvalence en fait également un excellent choix à l’apéritif ou pour de longues fins de repas.